물과 소금의 맛있는 인생

돈파스타에서 오징어먹물 스파게티를 맛있게 먹은 추억 일요일 아들과 함께 점심에 만들어 본다 . 파스타면,오징어먹물소스,마늘,후추,켄올리브,월계수잎,에스트라오리브오일, 포도씨유,고추기름,, 재료중 아쉽게도 .... 파마산 치즈분말, 바지락이 빠져도 ~ 그냥합니다 . 면을 삶을때는 꼭 소금을 , 1인분에 4 g 정도 면 간이 맛아요 ,어른 숟가락 1/2 약간 작게 , 끊기 시작 8분 30초 ~ 9분이면 삶아진다 . 면이 완전 삶아지면 맛이 없다 . 바늘 구멍 정도의 알덴토현상으로 , 핵심은 염도 ~ ~ 면이 삶아진후 바로 올리브오일 ( 산도가 낮은 엑스트라 ) 로 코팅처리한다 ( 건조 및 서로붙음방지 ) 삶은 면을 올리브를 발라 , 냉각후 , 1인분 씩 비닐 포장하면 1 주정도 사용할수 있다 요리는 창작이고..

태국 방콕의 야시장 나 갔다가 , 해물볶음 면의 맛있는 추억을 더듬어 , 후다닥 ~ 추억의 볶음면을 만들어 본다 . 이금기 프리미엄굴소스에 , 팟타야 ,간장, 설탕에 조개 ,청경채를 함께 볶은것으로 기억난다 .... 자 ! 만들어 볼까요 . 냉장고 뒤져서 ... 감 으로 해봅니다 . 양파 , 마늘 , 대파 ~ 청경채 사러갈수는 없고, 있는 재료 만 ~ 냉장고에 홍합이 있네요 .... 다음에 패류는 백합도 좋고 , 갑오징어도 넣으면 더욱 좋고여 ~ 제 생각에 복합조미료가 안들어간 금F3 간장 , 사천 고추기름 , 이금기 굴소스 , 흑설탕 (꿀 )으로 해봅니다 . 소스부터......... 레스피는 없지만 간장 5 , 설탕 2, 굴소스 1 , 고추기름 1 을 합하면 9 가 되지요 . 부족 1은 추가로 ~ 소스..

꽃게철이 돌아 왔다 , 꽃게라고 다 꽃게가 아니고 9월 중순 ~ 10월 중순의 꽃게로 담아야 제 맛이 난다 ... 많은 재료를 넣는 다고 맛이 나는 것 아니다 . 가을의 햅쌀은 간장만 있어도 맛있게 먹을수 있는 것과 같다 . 싱싱한 꽃게만 있으면 간단하게 담가 먹을수 있다 , 살아 있으면 더욱 좋고 , 신선한 상태의 냉동꽃게도 된다 . 화학조미료가 들어가지않은 간장 ,설탕, 사이다 ,소주 ,매실, 양파 ,풋고추, 생마늘 ,감초, 통계피 , 없으면 있는 재료만 ....... 담그는 방법 , 재료사용이 여러가지 있으나 ~ 집안에 항상있는 식재료 가지고 만들어 본다 . 맛 의 생명은 염도 이므로 간을 잘 맞추어야 하고 , 식품안전 , 맛을 유지하는 방법을 적어본다 간장과 물은 1 대 1 배합 , 약간의 혼합 ..

초간단 맛있는 토스트 10 분 이면 ok , 간단한 아침한끼 , 사랑하는 애기들을 위해 집에서 간단하게.... 준비물 : 식빵 ,계란, 버터,치즈 ( 햄, 불고기,닭고기,새우,훈제연어중 하나선택) 양배추 정도면 된다 .. 건강을 위해 소금은 넣지 말고 , 담백하게 흰자 ,노른자를 후라이펜에 익힌다 .. 게란지단은 틀이없어도 사각모양 만들기 , 계란이 반쯤 익었을때 햄을 굽는다 .. 계란지단이 익으면 뒤집고 , 구워진 햄을 올린다 .... 피클이 있으면 올리고 , 없으면 생오이,토마토를 썰어 올리면 사실 롯데리아 ,맥도날도,버거킹 버거맛 못지않다 . 집에는 보통 간단한 토스트구이기 나 , 후라이펜은 있으니 빵을 굽지 못할것도 없다 .. 소스는 델리후레쉬 토스트소스를 구입해 숟가락으로 양면에 바른다 , 소스..

음식은 역시 예술입니다 . 한국, 일본, 중국 , 태국, 베트남 맛을 찾아 , 국수여행 해봄니다 . 음식도 퓨전시대라 참 맛있는 국수 많네요 . 한국에서는 공주 궁중칼국수 , 예산국수 ,춘천, 원주 ,부산, 전주, 강릉에 딸부자집 과 공주 궁중칼국수가 머리에 남아있다. 상해 와 소주에서 젤 잘다는 집 닷군데 찿아 헤메 보기로 한다 ...... 뭔 , 날씨가 이리도 덮나 ! 돈 퍼 들여 공부한는것 , 도움되시라 올리는데, THANK , SORRY 없으니 핵심은 살짝 여운만 남기기로 ........... 저뒤에 국수는 베트남 하노이 최고로 매출이 많고 맛있는 볶음국수와 같은 맛....... 매콤한 돼지고기에 볶음국수 ~ 빨간 국수는 일본 쥬쿠바에서 1시간 거리에 300 년된 국수집 같은 분위기....음식은 ..

인사동은 거리 자체가 예술이고 서울의 역사이다 , 거리를 거니는 자체가 낭만 과 풍류를 즐기는 것이다 . 복고풍카페 . 갤러리 , 전통찻집 , 전통문화의거리 ,한정식, 예술 과 문화 , 한국의 역사가 숨쉬는 곳이다 . 인사동은 전부가 맛집이니 딱히 , 맛집이라고 하기는 어렵다 .~ 전부가 맛의 대한 멋쟁이다 .............. 도심속에 잠시나마 서정적인 낭만을 즐기기 최고의 명소이며 , 외국인 필수 관광코스로 우리보다 더 좋아한답니다. 청춘이 가기전에 인사동에 가셔서 차도 한잔 , 막걸리도 한잔 , 맛있는 한정식 ~ 누구말대로 아프니까 , 청춘이지 ! 만나는 장소 바꿔봐요 ! 인사동으로 예술과 문화 , 꿈과 낭만이 생겨남니다 . 우리는 어디에서 왔는가 , 우리는 어디로 가고있는가. 살면서 , 사랑..

돈까스를 홀라당 발게벗겨 튀긴 돈까스 참 재미도 있고,튀김을 좋아하지 않는 나는 콜레스토롤이 작아서 좋다 . 돈까스라함은 돼지고기 70 ~ 최고 120 에 밑간을 하고 , 계란에 전분옷을 입혀 빵가루 발라 튀기는게 상식이다 . 돼지고기를 왕창 통으로 120 ~ 140 그람 , 기름기 없는 부위로만 골라 잘 튀겨내왔읍니다 , 신선한 비타민야채를 굴소스에 볶은것이 맛있읍니다 , 한국에는 없는 공심채가 생각이 나는군요 .... 사실 한국에서 음식점업 하기가 참으로 힘들다 , 그중에 투자금액의 거의 반이 권리금이다 , 외국엔 없는 제도이다 . 음식이 맛 있고 손맛이 있다 하여 , 창업에서 성공하는 것은 절대 아니다 . 간결하면서도 품격이 있고 , 퓨전시대 이긴하나 음식에 역사성을 잊으면 안된다 하겠다 . 소비자..

수천 번의 키스보다도 더 달콤하고 , 맛좋은 포도주보다도 더 부드럽지요. 커피 ..................... - 바흐의 " 커피 칸타타 " 중에서 - 모든 농수산물은 신선한 상태의 선도가 좋을때 맛이 좋다고 생각한다 . 싱싱한 회 , 상큼한 야채샐러드........ 커피를 볶을때 온도는 , 원두에 섭씨 170도 이상의 열을 가하여 커피의 맛과 향을 우려 내는 것이다 . 로스팅 온도가 높으면 원두는 진한 갈색이 되고 , 낮은 온도에서는 색도 연하고 향도 잘 나지 않는다. 볶은 원두는 커피의 신맛과 쓴맛의 정도로 결정된다.. 약하게 할수록 신맛이 강하게 나고 , 강하게 원두를 볶으면 쓴맛이 난다 . 커피 로스팅은 원두의 가공 과정에서 가장 중요한 과정으로 손꼽힌다. 처음에 말씀드린대로 원두는 신선 ..

호치민에서 커피시장 조사를 하면서 구입한 커피 . 야생고양이 원두커피 1 kG 에 한국돈으로 2,500,000 원 정도 한다 년간 생산량이 200 kG 정도이니 , 대부분이 가짜가 많다는 애기이다 . 쉽지않은 여행이라 100 g X 2 를 구입했다 서울 압구정동에서는 이 커피 한잔에 60,000 원 받는 다고 한다 ( 원두커피 12 잔 분량 ) 커피를 맛있게 즐기는 방법 커피를 끊이는 방식에는 여러 가지가 있는데 , 몇 가지만 들자면 터키식 , 자동 드립식 , 이탈리아 모카식이 있읍니다 . 끊이는 방식에 따라 서로 다른 준비 도구가 필요합니다 . 하지만 일반적으로 물 150 mL 에 원두커피 8.25 g 을 사용하면 맛있는 커피를 즐길수 있답니다. 커피를 준비할때는 즉시 내놓을 양만큼만 끊이도록 하십시요..

인도네시아 " 핫소스 " 라고도 하며 먹을수록 오묘한 맛, 그저 " 핫소스 " 라 하기에는 설명이 다 안되는 맛 ! 베트남에서는 쌀국수 먹을때 나오는 소스와 비슷하다 ( 월남쌈소스 / 느억짬) 한국의 고추장과 비슷하지만 동남아시아권의 더운지방에서 먹는 소스로 발달한것같다 베트남, 말레이시아, 인도네시아, 스리랑카,태국에서 많이 먹으며 쓰리라차소스와 함께 미국에서는 파스타에 뿌려먹기도 한다고 한다 말레이시아 항공에서는 볶음닭요리 와 밥이 함께 기내식으로 나오며, 생선튀김, 달걀, 오이와 함께 비벼먹기도 하고 매콤달콤하기에 많은 요리에 쓰고있다. 스리랑카에서는 전통음식 호퍼를 얇은 밀전병에 반숙으로 익힌 계란을 얻져 매콤하게 먹는다고 한다 . 그래도 대표적인 나라는 인도네시아로 삼발Sambal 소스이다 삼발..