커피의 맛 과 향을 살리는 로스팅

                           

                               수천 번의 키스보다도  더 달콤하고 ,

                               맛좋은  포도주보다도   더 부드럽지요.

                                커피 .....................

                                                 -  바흐의  " 커피 칸타타 " 중에서  -

                      

             

                       

           모든 농수산물은  신선한 상태의  선도가  좋을때 맛이 좋다고 생각한다 . 싱싱한 회 , 상큼한 야채샐러드........

                       커피를 볶을때 온도는 ,  원두에  섭씨 170도 이상의 열을  가하여 커피의 맛과 향을  우려 내는 것이다 .

                       로스팅  온도가 높으면  원두는 진한 갈색이 되고 , 낮은 온도에서는    색도  연하고 향도  잘 나지 않는다.

                       볶은  원두는  커피의 신맛과  쓴맛의 정도로  결정된다.. 약하게 할수록 신맛이 강하게 나고 , 강하게 원두를

                       볶으면  쓴맛이 난다 .  커피    로스팅은 원두의  가공 과정에서 가장  중요한  과정으로 손꼽힌다.

                       처음에 말씀드린대로  원두는 신선 잘 보관되고 , 깨어 지거나 , 불량한 상태의 원두는 함께 볶기가 힘이 든다 .

                       어느 장비로 하든~ 로스팅  기계에  따라 섭씨  180  ~ 250 도  온도에 보통 볶아지며,  원두의 맛과 향이

                       결정되는데 , 이를  단계에 따라 나누어 보면 가정에서 자신의  취향에 맞는 커피원두 볶는 작업을 쉽게 할수

                       있으며 , 좋아하는 매니아 같으면  한번쯤  버릴각오 하고 내 커피를 만드는 재미도 솔솔하다 .

               위  사진에서 보듯이   본인은 여기 ~ 저기 자료를 읽어보고 , 후라이 펜에 해 보았는데  ....  맛 이 , 죽이네요  ㅎㅎ

                       타면좀  어때요  , 내가 마실 커핀인데 ....................  집에서 참깨를 볶은  인내심이 있으면 어려울 것도 없다

                       정성과  열정이  있다면   대략    12분  ~  15  분 정도의 인내심이 있으면  된다 , 눈으로 보아가면서 색을 보고

                       끝내는 것이 좋을듯 합니다 . 너무 태우면 쓴맛이 강하게 나오 겠지요

                       원두를 볶은후  보통   2 일 후  ~  15 일 사이가  제일 맛이 좋다고  합니다 ....

 

                       

                        원산지  ( 커피 생산지 )를 둘러본 경험이 있다 , 젊은 아가씨들이  원두 한알 ~ 한알 등급별로 분리한다.

                        생두  초기 상태는, 생두의 색깔 , 연녹색에서 부터 짙은  초록색까지 산지별로  다양한며 ,  이를 그린빈

                       (생두 ) 라고 부른다 . 준비된  생두를 잘  선별하여 로스팅 ( 생두를 볶는 과정 )   ---> 냉각 ( 뜨거운 원두를

                       식혀 주는 과정 ) --> 분쇄  ( 가루로 만드는 과정)의 과정을 거쳐  한  잔의 커피가 탄생하게 된다 .

                       커피를  잘 볶기 위해서는 많은  경험과  정성이 필요하며, 지나치게 높은 온도에서 볶으면 외부가 먼저 타버린다.

                       낮은  온도에서  너무 오래 볶으면  향이 사라진다 .  향은 저분자 휘발성 물질이기 때문에  열에 오랫동안 노출될

                       날아가 버리기 때문이다 .커피를 볶으면 열로 인해 내부의 가스가 팽창하면서 콩의 부피는 증가하고 수분은 감소

                       하면서 부서지기 쉽게 된다 . 미디엄 로스트 ( Midium  Roast )는 아침 식사용  또는 우유와 설탕을 넣어 마시는

                       일반적인 커피에 좋다 .미국 사람들이  특히 좋아해서  미국의 커피 상점에서 파는 커피는 대부분 미디엄 로스트

                       라고  한다  .

            본인이  출장을  다니면서  커피가 맛 있다고 느끼는 상태는 , 나라별 , 온대 ,아열대 지역별로 기호는 차이가 나는 것을

                       느겼다  .  일반적으로 중국에서의 커피는 한약 같애서 먹기가 곤욕 스러웠다  ㅋㅋㅋㅋ

       

 

 

                     잘 볶은 커피라 하더라도  분쇄된 커피의 신선함은  상당히 중요하다 . 원두를 분쇄할 때에는  필요한 분량

                     만큼  갈아서  사용하고  커피 끊이는 방법에 따라 분쇄 정도를 다르게 해야 한다 .  원두를 곱게 분쇄할수록

                     물과 접촉하는  부분이 많아 지므로 쉽게 커피의 풍미가 우러나오지만  쓴맛이나  떪은맛이 강해질 수 있다 .

                     곱게 분쇄된 커피는 최적의 풍미를 추출할 수 있지만  커피를  끓였을 때 커피  가루가  컵 안에 진흙처럼

                     남아  있을 수 있다 . 적당한 분쇄 size 는  소금보다 작은것이 맑게 잘 우려져 맛이 좋았다  . 일반적으로 

                     1 개월  ~  2개월 정도는  맛의 큰 차이를   잘  모르겠읍니다

        위  사진은  본인이 직접  볶아 내린 커피 입니다 .....   아리비카  100 % 원두 ,  맛이  아주 부드럽네요  ..

 

                            자료수집   :  잡지  NA BORN ICM ,  the  farm  table, 블로그들의  종합의견과  본인의 경험을  참고로 하였다 .