물과 소금의 맛있는 인생

식재료가 적합하지 않으면 멋진 작품이 나오기 어렵다 ..... 모든 음식은 천연 식재료를 따라갈수 없다 . 베이컨 만큼은 국산재료가 좋다는 생각이다 .... 수입품은 지방이 많다 . 국내산 햇 양파는 달고 , 햇 마늘은 아직 덜 여물어서 맛이 약하다 , 묵은 마늘이 좋다 . 면을 삶을때 약간의 소금을 넣고 , 올리브를 넣어 삶으면 간이 맛고 , 면이 서로 붙지않아 좋다 . 끊기 시작하면 중불에서 8분 30초 ~ 9분 30초 삶은후 물기를 빼, 올리브유를 바르고 비닐 봉지에 담으면 5일 정도 사용할수있다 . 적당하게 알텐토 현상으로 삶은 스파게티 면 ........ 국수하고 달라 , 천천히 씹으면 고소한 맛이 난다. 올리브 기름을 두르고 마늘을 볶아 향을 우려낸다 . 마늘이 노린 노릿하게 튀겨 지면 ~ 양..

돈파스타에서 오징어먹물 스파게티를 맛있게 먹은 추억 일요일 아들과 함께 점심에 만들어 본다 . 파스타면,오징어먹물소스,마늘,후추,켄올리브,월계수잎,에스트라오리브오일, 포도씨유,고추기름,, 재료중 아쉽게도 .... 파마산 치즈분말, 바지락이 빠져도 ~ 그냥합니다 . 면을 삶을때는 꼭 소금을 , 1인분에 4 g 정도 면 간이 맛아요 ,어른 숟가락 1/2 약간 작게 , 끊기 시작 8분 30초 ~ 9분이면 삶아진다 . 면이 완전 삶아지면 맛이 없다 . 바늘 구멍 정도의 알덴토현상으로 , 핵심은 염도 ~ ~ 면이 삶아진후 바로 올리브오일 ( 산도가 낮은 엑스트라 ) 로 코팅처리한다 ( 건조 및 서로붙음방지 ) 삶은 면을 올리브를 발라 , 냉각후 , 1인분 씩 비닐 포장하면 1 주정도 사용할수 있다 요리는 창작이고..