수천 번의 키스보다도 더 달콤하고 , 맛좋은 포도주보다도 더 부드럽지요. 커피 ..................... - 바흐의 " 커피 칸타타 " 중에서 - 모든 농수산물은 신선한 상태의 선도가 좋을때 맛이 좋다고 생각한다 . 싱싱한 회 , 상큼한 야채샐러드........ 커피를 볶을때 온도는 , 원두에 섭씨 170도 이상의 열을 가하여 커피의 맛과 향을 우려 내는 것이다 . 로스팅 온도가 높으면 원두는 진한 갈색이 되고 , 낮은 온도에서는 색도 연하고 향도 잘 나지 않는다. 볶은 원두는 커피의 신맛과 쓴맛의 정도로 결정된다.. 약하게 할수록 신맛이 강하게 나고 , 강하게 원두를 볶으면 쓴맛이 난다 . 커피 로스팅은 원두의 가공 과정에서 가장 중요한 과정으로 손꼽힌다. 처음에 말씀드린대로 원두는 신선 ..
